A chanfana é um prato tradicional português originário da região da Serra da Lousã e do distrito de Coimbra. Feita com carne de cabra velha, é marinada e cozida lentamente em caçoilas de barro preto no forno a lenha, com vinho tinto, alho, louro, colorau e cravinho.
Como é feita e Ingredientes
O segredo deste prato rústico e reconfortante é o seu processo de cozimento lento, que amacia a carne e apura os sabores.
- A Carne: Tradicionalmente usa-se cabra velha, mas também pode ser feita com borrego ou cabrito.
- A Marinada: A carne descansa por pelo menos 12 horas submersa em vinho tinto, massa de pimentão, alho, louro, cravinho, sal e pimenta.
- A Cozedura: É assada tradicionalmente em caçarolas de barro preto e forno a lenha por várias horas (geralmente entre 3 a 5 horas).
Acompanhamentos
Por ter um sabor forte e um molho rico, a chanfana é normalmente servida de forma simples para não brigar com o sabor da carne:
- Batata cozida: Geralmente cozida com casca ou com alho e louro.
- Grelos: Grelos de nabo ou couve salteados em azeite e alho.
