Casas estreladas, Bib Gourmand e recomendadas apostam em pratos executivos para ampliar acesso à alta gastronomia
Restaurantes reconhecidos pelo Guia Michelin no Brasil têm apostado em menus executivos durante o almoço em dias úteis como forma de oferecer experiências gastronômicas com preços mais acessíveis. Entre casas estreladas, estabelecimentos com selo Bib Gourmand e restaurantes recomendados pelo guia, os cardápios incluem pratos completos que mantêm técnicas e ingredientes de alta gastronomia.
O Guia Michelin reúne restaurantes avaliados por critérios como qualidade dos ingredientes, técnica culinária, harmonia de sabores e consistência.
Além das estrelas Michelin, o guia também concede distinções como o Bib Gourmand, destinado a restaurantes que oferecem boa relação entre qualidade e preço.
No Brasil, alguns estabelecimentos com esses reconhecimentos têm adotado menus executivos no almoço, com preços inferiores aos menus degustação ou jantares completos.
Segundo chefs e restaurateurs, o formato permite que mais clientes tenham contato com o estilo da casa, ao mesmo tempo em que atende à dinâmica do almoço durante a semana.
D.O.M., com duas estrelas Michelin
O restaurante D.O.M., do chef Alex Atala, oferece menu executivo no almoço em dias úteis.
O serviço inclui entrada, prato principal e sobremesa. Entre as opções de proteína estão peixe do dia, frango ou escalope de filé-mignon, acompanhados por arroz, feijão, farofa, couve e outros guarnições.
A refeição termina com sobremesa ou fruta da estação, além de café.
Rua Barão de Capanema, 549 Jardins
Menu executivo: cerca de R$ 230
Mocotó, com selo Bib Gourmand
O restaurante Mocotó, comandado pelo chef Rodrigo Oliveira, oferece durante a semana o chamado Prato Formoso (PF).
O menu inclui uma entrada de salada e opções de pratos inspirados na culinária nordestina, como:
- baião de dois com carne de sol
- carne seca na nata com feijão de corda
- pintado ao molho de coco
- carne de panela com cuscuz
Av. Nossa Senhora do Loreto, 1100 Vila Medeiros
Rua Aroaba, 333 Vila Leopoldina
Giulietta, recomendado pelo guia
No restaurante Giulietta, do Grupo Alife Nino, o menu executivo inclui três etapas: entrada, prato principal e sobremesa.
Entre as opções estão:
- steak tartar
- carpaccio de filé-mignon
- massas artesanais
- cortes de carne preparados na brasa
O menu completo custa R$ 89.
Rua Jerônimo da Veiga, 36 Jardim Europa
Varanda Grill
O restaurante Varanda Grill, também citado pelo Guia Michelin, oferece menu executivo com entrada, proteína e acompanhamento.
Entre as opções de pratos estão:
- baby beef
- bife de chorizo
- galeto
- peixe do dia
Rua Prudente Correia, 432 Jardim Europa
Menu executivo: R$ 138
Zena, Bib Gourmand
O restaurante Zena, do chef Carlos Bertolazzi, permite escolher qualquer prato do cardápio principal para compor o menu executivo.
A refeição inclui:
- entrada
- prato principal
- sobremesa
Entre os pratos disponíveis estão massas, carnes, peixes e frutos do mar, com valores a partir de R$ 89.
Rua Peixoto Gomide, 1901 Jardins
Animus, recomendado pelo Michelin
No restaurante Animus, da chef Giovanna Grossi, o menu executivo funciona de forma flexível.
O cliente escolhe um prato do cardápio principal e recebe entrada e sobremesa como complemento.
Entre as opções do cardápio estão:
- nhoque com molho de nata e castanha de baru
- agnolotti de siri
- polvo na brasa com purê de batata
Rua Vupabussu, 347 Pinheiros
Maza, culinária japonesa
O restaurante japonês Maza, também recomendado pelo guia, oferece menu executivo com combinado de sushi e sashimi.
O serviço pode incluir:
- entrada
- combinado principal
- sobremesa
Os preços variam de R$ 98 a R$ 185, dependendo da composição do menu.
Rua Manuel Guedes, 243 Itaim Bibi
Restaurante fora de São Paulo
A reportagem também menciona o restaurante Maria e O Boi, no Rio de Janeiro, que possui selo Bib Gourmand.
O menu executivo inclui entrada, proteína e dois acompanhamentos, com valores que variam conforme o prato escolhido.
Rua Maria Quitéria, 111 Ipanema
Tendência no setor
Segundo chefs e administradores de restaurantes, os menus executivos funcionam como porta de entrada para a gastronomia de alto nível, permitindo que clientes experimentem pratos elaborados em um formato mais rápido e acessível.
O modelo também atende à demanda de profissionais que buscam refeições completas durante o horário de almoço.
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